Все про кофе.

[malekula man]

она не против фото в общей теме?

Я Свете сказал на встрече , возражения не услышал. Я переспрошу.

UPD: подтвердила, что все ок

[Костян40]

malekula man,
Мен, можно тебя попытаю))
Вопрос следующий - вот хотел кофе Индию приорести у Лемур, но менагер упорно по телефону говорит, что это кофе не для эспрессо машин. Предпочтительнее для турки и прочих прессов. Что не так с ним будет в машине? И есть ли смысл его брать для нее?

[kub0ns0n]

что данный продукт не подходит для приготовления в эспрессо машине. Он мол предназначен для турки, чашки и френч-пресс.
Мож прокомментировать это? Ты вродь брал его, мне нужен именно для эспрессо " техники"

Вся наша компания)) варит в турке, и обжарку берём светлую именно для турки, возможно при тёмной обжарке добавляется горчинка и что-то теряется во вкусе именно этого сорта кофе .
Возьми на пробу маленькую пачку светлой обжарки, если зайдёт в следующий раз закажешь полноценную пачку

[malekula man]

Костян40, это в Нидерланды надо звонить…

Вот тебе мое нидерландское мнение: из любого обжаренного кофе, ориджин арабики или бленда с арабикой, можно сделать эспрессо. Вся сложность заключается в подборе помола, дозы зёрен, времени экстракции и объёма воды на выходе - кофе, который не позиционируется как эспрессо представляет собой определённое испытание на умение подобрать этот баланс. Для этого можно испортить не одну и не две порции, а больше, у меня доходило до 5 иногда. А бывало и со второй попадал с кофе, который позиционировался как фильтр или бодум пресс, с очень хорошим результатом.
Так что все зависит от умения и терпения.
Но если там робуста превалирует - это будет в большинстве случаев отстой.

[malekula man]

Костян40, кофе по-турецки (или в турке) можно варить из любых зёрен - тут важен помол, который наиболее мелкий, мельче чем для эспрессо. Ну и методика: 65мл воды на две ложки кофе, медленный прогрев, при закипании нужно не давать ему полностью сразу закипеть, убирать и снова ставить на прогрев.

Если из любого кофе можно сделать по-турецки, то почему из зёрен для кофе по-турецки нельзя сделать эспрессо?

[kub0ns0n]

Но если там робуста превалирует - это будет в большинстве случаев отстой

Если говорить о Индии за которую спрашивает Костя, то там арабика 100%

Вся сложность заключается в подборе помола, дозы зёрен, времени экстракции и объёма воды на выходе - кофе,

Так же как и с приготовлением в турке, я под каждый сорт подбираю дозировку зёрен

[malekula man]

Так же как и с приготовлением в турке, я под каждый сорт подбираю дозировку зёрен

Если ты варишь по-турецки, а не просто в турке, то объём кофе и воды там достаточно четко регламентирован в классическом рецепте. Граммаж будет очень незначительно отличаться из-за сорта кофе

[kub0ns0n]

Если ты варишь по-турецки, а не просто в турке

Я варю просто в турке)) и ориентируюсь на свой вкус

при закипании нужно не давать ему полностью сразу закипеть, убирать и снова ставить на прогрев

Без вот этого всего)) поднялось снял, настоял минуты 3-4-5) и начинаю потихоньку пить и наслаждаться))
Для себя за эталон приготовления после долгих экспериментов и исканий)) взял советы Хюппанен, был в Москве у неё в кофейне, она как хорошая хозяйка часто выходит в зал и при желании охотно общается с посетителями))
https://www.youtube.com/watch?v=KYAMJkllAKc

[malekula man]

kub0ns0n, турки автоматизировали это процесс, у них офигенные машины, которые делают просто идеально. Там из ручного только засыпать кофе в спецстакан, вставил, кнопку нажал и жди сигнала

[kub0ns0n]

турки автоматизировали это процесс, у них офигенные машины, которые делают просто идеально. Там из ручного только засыпать кофе в спецстакан, вставил, кнопку нажал и жди сигнала

Возможно))
Я получаю удовольствие и от самого процесса приготовления кофе, использую старую советскую ручную кофемолку, свою дорогую электро подарил товарищу)
Мне не жалко на это время, я от всего этого кайфую) и предпочитаю кофе именно в турке, какой бы машиной он не готовился)

[malekula man]

kub0ns0n, да без проблем! Я просто делюсь своими впечатлениями.
Так-то для фильтра у меня тоже ручная мельница есть, это целый процесс

[malekula man]

Новый колумбийский, жена покупала к моему возвращению - карамель, фундук и помело. Я больше почувствовал нугу и помело. В дозу и помол попал с первого раза. Медиум дарк, очень мелкие зерна, сильный приятный аромат, послевкусие, не крепкий, но слегка бодрящий, нормальная кислотность, в капучино то что надо

[Костян40]

капучино то что надо

Мен
Будь другом, закЕж свою технику для капучино, всмыслЯ - капучинатор. Да и рожковую машинку тож.
ПС.тут блин в пятницу привез рожок на дачу. Дома хранилась в коробке с той осени, не пользовались. А она с первого же раза потекла. И побокам рожка и с корпуса, обидно делонги, 3 год пошел ей.
Вот с этих мест течёт при приготовлении. Заказал новую. А что с этой -мож кто знает, можно ли ее вылечить

[malekula man]

Костян40, Костян40,

У меня Breville Barista Express 870XL, у вас эта марка продаётся как Bork, аналог моей модели https://www.bork.ru/eShop/For-Coffee/c8 ... For-Coffee

Если машинка где-то лежала и не пользовались, то может быть посохли прокладки. Если ее почистить и поменять все резинки, то может и заработает.
Прокладки могут прохудиться из-за воды плохого качества, ты машинку убрал, прокладки поврежденные ссохлись-потрескались и вуаля.
Надо использовать только фильтрованную воду в этих машинках. А если вода жесткая, то ещё и смягчать.
Моей машинке уже 5 лет, я только прокладку в голове под рожком менял ибо она стирается со временем.

[Светлана 123]

Костян40,
Странно. У меня на такой жо делонги все картинки стёрлись. Но молоко взбивает как надо, отдельный капучинатор не требуется.