Все про кофе.

malekula man · Сообщение **malekula man** » 15 окт 2022 22:26

Vera писал(а): ↑15 окт 2022 22:08Это в турке

Пенка удалась на славу

Костян40

Vera,
Ну наконец то появилась

, надеюсь всё хорошо у тебя, у вас. Долго не писАла.

Сообщение **Vera** » 16 окт 2022 11:33

malekula man писал(а): ↑15 окт 2022 22:26 Пенка удалась на славу

Удалась, да, это в одном из моих любимых кафе так постарались.

Это двойной, так люблю. Одной чашки такого кофе, мне мало...

malekula man · Сообщение **malekula man** » 16 окт 2022 15:49

Vera писал(а): ↑16 окт 2022 11:33 Удалась, да, это в одном из моих любимых кафе так постарались.

А я подумал ты сама так успешно сварила.

По-турецки пенку эту удержать нужно играться.
Мама моя любит такой, когда езжу к ним через турцию обязательно в аэропорту закупаю уже готовый помол.

Сообщение **Vera** » 16 окт 2022 21:03

malekula man писал(а): ↑16 окт 2022 15:49 так успешно

И я так могу.

malekula man · Сообщение **malekula man** » 16 окт 2022 21:24

Vera, показывай!

Сообщение **Vera** » 16 окт 2022 21:46

malekula man писал(а): ↑16 окт 2022 21:24 Vera, показывай!

Ты наверное уже забыл..
я рассказывала неск. лет назад, что вся фишка в том, что его надо варить на медленном огне, постоянно помешивая.
Именно с таким подходом, турка медленно нагревается, содержимое турки начинает густеть, и как только появляются первые пузырьки на поверхности, то сразу снимать с огня, и выливать в чашку. Не кипятить его, ни в коем случае. Если содержимое закипает полностью, то пенка пропадает.
Попробуй.

kub0ns0n · Сообщение **kub0ns0n** » 16 окт 2022 22:04

Vera писал(а): ↑16 окт 2022 21:46 надо варить на медленном огне, постоянно помешивая.
Именно с таким подходом, турка медленно нагревается, содержимое турки начинает густеть, и как только появляются первые пузырьки на поверхности, то сразу снимать с огня, и выливать в чашку.

Ух ты... я пользуюсь простым способом, без помешивания, долго варить тоже не айс)) теряет вкус, я даже воду немного грею на бане)) чтобы сократить время варки - толстая турка и неудобная комфорка) пенки хоть отбавляй, как - нить сфоткаю) кипятить, Да нельзя!
Вера, методом проб и ошибок я наткнулся вот на эту женщину https://www.youtube.com/watch?v=KYAMJkllAKc уже несколько раз здесь выкладывал её правильный)) метод варки кофе в турке
Был в одной из её кофейн в Москве, даже общался с ней)) и каждый раз бывая столице обязательно посещаю её заведения) больше бы таких профиссионалов как она

Как правильно варить кофе в турке: рассказывает чемпион России по завариванию кофе Марина Хюппенен

malekula man · Сообщение **malekula man** » 16 окт 2022 22:33

Vera писал(а): ↑16 окт 2022 21:46
malekula man писал(а): ↑16 окт 2022 21:24 Vera, показывай!
Ты наверное уже забыл..
я рассказывала неск. лет назад, что вся фишка в том, что его надо варить на медленном огне, постоянно помешивая.
Именно с таким подходом, турка медленно нагревается, содержимое турки начинает густеть, и как только появляются первые пузырьки на поверхности, то сразу снимать с огня, и выливать в чашку. Не кипятить его, ни в коем случае. Если содержимое закипает полностью, то пенка пропадает.
Попробуй.

Может быть. Да, я тоже помешиваю, но снимаю и ставлю несколько раз, так пенка больше накапливается.

Сообщение **Vera** » 17 окт 2022 03:25

kub0ns0n писал(а): ↑16 окт 2022 22:04 долго варить

Варить - не совсем правильная интерпретация. ) Медленно доводить до закипания - верная формулировка.

Я включила её видео, у него немного закручен рассказ о типах зерен, обжарке и т.д.

У меня все проще. Покупаю сразу нужный помол, но немного, на неск. чашек, т.к. в турке, в последнее время варю редко, у меня электроплита.
А помол "пудра," быстро выветривается, и теряет аромат, если долго хранить.

Мне было лет 20, когда мне показали как правильно варить такой кофе, один раз посмотришь - процесс поймешь, и это на всю жизнь.

Сообщение **Vera** » 17 окт 2022 03:30

malekula man писал(а): ↑16 окт 2022 22:33 но снимаю и ставлю несколько раз

Можно не снимать, если медленный огонь/ температура, пока помешиваешь, темпа поднимается, содержимое густеет, пенка начинает набухать..всё, готово.

L Lawliet · Сообщение **L Lawliet** » 17 окт 2022 04:28

malekula man,
А как правильно орудовать туркой на стеклокерамической плите?
На ней у меня кофе получается хуже чем на огне, IMHO.
На ней у нагревателя да режима: включено и выключено.

malekula man · Сообщение **malekula man** » 17 окт 2022 04:35

L Lawliet, хз, я на газе делал

Сообщение **Vera** » 17 окт 2022 18:01

malekula man писал(а): ↑17 окт 2022 04:35 хз, я на газе делал

Мне кажется? ....или люди сами себе придумывают проблемы, которых нет?)))

Выставляешь нужную себе темпу от 1 до 9, и готовишь: варишь, паришь, жаришь на электроплите точно так же, как и на газе. Спец. включила на разные режимы все конфорки, для сомневающихся, что эл. плита может работать на разных температуpах.

Костян40

Vera писал(а): ↑17 окт 2022 18:01 Спец. включила на разные режимы все конфорки, для сомневающихся, что эл. плита может работать на разных температуpах

Ну если только для

это. А так то, ещё крутилки на совдеповских конфорках могли всё работать на разны температурах. А если быть точнее, то разное колличество тэнов включается. Температуру именно в градусах/цифрах, в шаге 1-10-20 градусов - ты не выставишь.
Пс.эт тебе для информации. Отвечать не нужно.