Тортики

[malekula man]

Анна1204
Я не покритиковать, а поделиться наболевшим, что-ли... может фото неудачное, но выглядит ваша пицца очень забитой и перегруженной.
На основу ВСЕГДА (кроме куриной, разве что) кладется томатный соус для пиццы (который легко сделать самому), потом сыр и только потом начинка. И не в таком количестве, а обычно 1-2 ингридиента с приукрасом. Все что больше - это из раздела "маянезиков", нажористо и по-американски. Вы уж простите, я любитель поесть хорошую итальянскую кухню и немного (совсем чуточку) разбираюсь что к чему. Так, к примеру, настоящая пицца Маргарита представляет собой цвета национального флага: свежий сыр моцаррела из буйволиного молока - белый, томатный соус - красный, базилик - зеленый. Это я говорю, чтоб концепт был понятен, как делают настоящую пиццу.
Также, пицца выпекается за раз, а не сначала без начинки. И температура должна быть просто не ниже 240С (за максимум 15 минут при правильной толщине теста и без перегрузки начинки уже получается прилично), а лучше еще выше. Чем выше, те лучше. При этом начинка и тесто пропекаются быстро. Если есть возможность запекать при 300-400С (если ваша печь позволяет) - попробуйте, ваша пицца будет готова за 10 и меньше минут.
Начинка сама прижимает тесто и протыкать его не надо.

Так, к слову, пробовали печь в барбекю на камне для выпечки, разогнали до 290С - совсем другой результат, чем при 240С. И быстрее, и вкуснее, и тесто внутри эластичнее и при этом не сырое. И так где по краям запузырилось, то пузырьки обгорели слегка - такой аромат дает это, мммм.


Вообще, сейчас на ютуб полно рецептов как и что делать, показывают те же итальянские мастера, объясняют технику.

Еще раз простите, я не в обиду, а так их чистых побуждений подсказать как оно есть на самом дела. Ну и я сам стараюсь делать поближе к оригиналам )))

[malekula man]

Ну, не такое прям тягучее, как ириска. То я так пеку.

Есть два основных способа для выпечки безе в зависимости от целей:

1. Сушка, длительный - когда безе едят как печенье потом.
2. Короткий, в разогретую до высокой температуры печь со сбросом температуры. Тогда безе получается тянучим внутри. Обычно так подготавливают безе, которые служат украшением или слоем какого-либо другого десерта. Чтобы просто было удобно разрезать.

[malekula man]

Кстати, вот приобрели себе агрегат для вкусняшек:

[Анна1204]

malekula man
Классный агрегат

[AnorueJ]

Я сама пеку, потому что покупные у нас зачастую совсем жирные попадаются( поэтому лучше самой сделать, творожный особенно, вообще вкуснятина

[Анна1204]

malekula man
Кстати настоящая Маргарита готовится как раз в два этапа я с неё и делала свою

[Анна1204]

Форму для выпечки смажь оливковым маслом и распредели по ней тесто.
Духовку разогрей до максимальной температуры, а затем помести в нее форму с тестом минут на пять. Таким образом, тесто слегка подсушится и не размякнет от соуса.
Моцареллу нарежь мелкими кубиками, пармезан натри на терке, базилик измельчи, помидоры нарежь кружочками.
По основе для пиццы хорошенько распредели томатный соус, выложи сверху кусочки Моцареллы и помидоры.
Присыпь сверху пиццу тертым Пармезаном и базиликом, а сверху все слегка взбрызни оливковым маслом.
Пиццу помести в горячую духовку на 5-10 минут, так как настоящая итальянская Моцарелла плавится достаточно быстро.
Готовую Маргариту можешь украсить разрезанными на половинки черными оливками. ЭТО рецепт от Шеф повара итальянца я когда училась в путяге проходила практику в ресторане Прага вот там приезжали Итальянцы по обмену и он нас научил :t:malekula man это не вкоем случае не в обиду просто ты написал что любишь итальянскую кухню. я еще знаю неско итальянских соусов если что обращайся

[Анна1204]

Ещё могу научить делать настоящий Жюльен кому надо я сегодня буду делать и подробные фотки и отчёт кину у себя в ветке

[Эля]

Давай, мне интересно. Только у меня посуды специальной нет. Думаю, чем можно заменить. Есть варианты?

[Анна1204]

Эля
Привет многие делают в маленькой сковороде

[Маno]

приобрели себе агрегат для вкусняшек:

Название?

[Анна1204]

Сегодня начну делать торт трюфель оен делается в 2 этапа фото отчёт и рецепт за мной

[malekula man]

Кстати настоящая Маргарита готовится как раз в два этапа

НИКОГДА!

Моцареллу нарежь мелкими кубиками

настоящая свежая моцарелла выглядит так ))) Попробуйте ее нарезать мелкими кубиками

Смотреть видео

Пиццу помести в горячую духовку на 5-10 минут, так как настоящая итальянская Моцарелла плавится достаточно быстро.

Поэтому и пекут пиццу при высокой температуре сразу.

Вот настоящий неаполитанский шеф поясняет как и что, в том числе говорит о перегруженности пиццы и о температуре. И запекает все сразу.
Посмотрите, я вас уверяю, что сейчас в Интернете доступны простейшие секреты

Смотреть видео

ЭТО рецепт от Шеф повара итальянца я когда училась в путяге проходила практику в ресторане Прага вот там приезжали Итальянцы по обмену и он нас научил

Я тоже в Молдавии как-то посетил "итальянский" ресторан с настоящим итальянским поваром ))) Ну я, конечно, смеялся с тех блюд ))

я еще знаю неско итальянских соусов если что обращайся

Спасибо, я подумаю

[malekula man]

Название?

KitchenAid Professional 5 Plus с мотором на 525Вт (коммерческий вариант). Обычный домашний идет с мотором на 450Вт.

[Yugo69]

malekula man
и какие вкусняшки умеет творить сия чудо-машина? я канеш могу погуглить, но раз ты уже счастливый обладатель... поделись впечятлением