Вкусно и полезно. Северные рецепты. (еда,красота,здоровье)

[tatyheba]

Я красную рыбу солю морозильником. Просто и она получаеться нежной!
Филе красной рыбы, как обычно посыпаю крупной солью... дальше как кто хочет... можно и укроп.... можно какого угодно перца... я вот люблю слегка медком смазать а потом коньяком сбрызнуть и лимоном. Заворачиваю в пергаментную бумагу в пакет целофановый и в морозилку... Перед подачей на стол заранее за сутки вынимаю и размораживаю в холодильнике! Готово!

[tatyheba]

Дочка попросила сделать " Рождественский торт от русской балерины Павловой" Сделаю потом напишу рецепт. Там на основе взбитого белка и творога с фруктами.

[Evgeniya 79]

Раз пошла такая пьянка вот мой настоящий бухарский плов ( училась у узбечки ) ! Не диетично но вкуснооооо....
Если кому то интересно напишу как делать .

[tatyheba]

Мне очень интересно! Лично я плов не умею, итальянское ризотто хоть киллограм рецептов! Уже и мужу сказала что завтра плов будет и в магазин планирую уже за свежей баранинкой! Очень жду!!!!!

[Маno]

Evgeniya 79
ждем

[Evgeniya 79]

ну начну с того чтобы не заморачиваться с весами должна быть одна мерная посудина так как все идет в равных пропорциях .Я беру 0.5 л ( это на 2 человека .кому больше надо берите на 1 кг или 1 литр тарелку или любую посуду) все идет 1:1:1 . Мясо баранина с косточками в моем варианте на половину с антрекотом .Ритуалы с курдючным салом пропустим это для фанатиков .Вообщем мясо режим не мелко примерно по 2 -3 см должно получиться 1 ваша мерная посуда с горкой мяса . Морковь чистим и режим !!!( не трем,,,,) брусками, тоже не мелко в обьеме той же мерной посуды можно с горкой, моркови много не бывает . рис отмеряем без горки промываем в 3 -5 водах и даем стечь на сите .лук режим полукольцами половину меры тоесть 0.5 .Из приправ обязательно должны быть или лучше не начинать зира (или еще называют кумин это основа вкуса ), кориандр молотый, куркума, перец молотый черный - ЭТИ специи отличают настоящий узбекский плов от риса с мясом ) еще нужно 2 головки чеснока не чищеного а целиком (просто хорошо помыть ) и 1 стрючок красного острого перца ( внимательно посмотреть чтобы был целый без дырок и не поломаный иначе горечь через отверстие попадет в плов и будет огонь. В чем лучше готовить?,Я выбрала вариант оптимальный для себя , тяжелая с толстым дном и антипригарным покрытием кастрюлю . Казан играет роль когда готовишь на костре . В хорошо разогретую кастрюлю налить 150 гр масла ( 1 аполовник ) если пожалеете масла получится каша .Это итак по минимуму так как в оригинале в 2 раза больше .В накаленное хорошо масло всыпать лук, огонь больше среднего. лук должен поджариться а не тушиться .Когда из лука выжариться влага и он , позолотится кладем мясо( с жирком баранина то что надо ),но не все сразу ( огонь при этом делаем на максимум чтоб быстро запечатать мясо и не дать соку выйти ) значит ложим в 2 захода половина схватиться ,потом через пару минут вторую половину .Поджарить до средней корочки .Потом очередь моркови . Также поджарить слегка но следить чтоб не размякла . Когда все обжарилось кладем специи из расчета если идет все по 1 кг то специи по хорошей чайной ложки каждой . ( перец в нашем варианте пол дозы )Заливаем все кипяченой горячей водой чтоб покрыло на 1-1.5 см. НА 1 кг риса 1 ст ложка соли ( + - ПО ВКУСУ ) соль сыпем туда -же .В это же варево укладываем целый чеснок . Накрыть крышкой и на маленьком огне не менее 30 а то и 40 минут ( пробуем мясо на мягкость )Когда мясо готово зирвак пробуем на соль, должен быть чуть солонее обычного. выкладываем наш перец и сверху рис (твердых сортов круглый, можно пропареный ) разравниваем . Той же мерной посудой отмерить горячей воды 1 меру и вылить на рис .Теперь
важный момент от которого будет зависить вид плова,чтоб не вышла каша .Когда залили воду делаем огонь на самый максимум и выпариваем воду ,никаких крышек. когда вода сравняется с рисом ,тоесть ее останется на уровне риса,делаем самый минимальный огонь,НЕ мешаем ничего закрываем крышкой( без дырок) и накрываем сверху еще полотенцем оставляем на 20 минут . Через 20 минут можно посмотреть рис . Делаем его горкой как пирамидку .если видно что вода еще есть то делаем отверстия как кратеры в рисе до дна кастрюли и выпариваем воду . если норм то закрываем еще на 10 минут . После того как выключили еще дать отдохнуть плову минут 15 . Перемешать перед подачей .
Все навыки будут приобретаться с каждым новым пловом . Лично я только на 4-5 раз смогла приготовить идеальный плов наблюдая за профессионалами .
1 кг рис, 1 кг морковь, 1 кг мясо ,0.5 кг лук, 1 ст .л соль ,150 гр масла,1 литр воды

[Маno]

Evgeniya 79

Спасибо за мастер класс

[Evgeniya 79]

Наталья ---
На здоровье !) Пришлось так расписать потому что есть тонкости и стандарты которые нужно знать чтобы вышел настоящий плов .

[tatyheba]

Я только из турецкого магазина приехала, все купила.... вечером готовить буду!

[Evgeniya 79]

tatyheba
Я сегодня тоже на плов в гости иду ))Семья моего мужа и все друзья бухарские выходцы из Ташкента , поэтому все застолья это восточная кухня плов , бахш , самсы, манты , шашлыки и кебабы ))Если успею попробую заснять процесс приготовлеия.
Удачи в готовке !)

[НатальяСПб]

Всем привет! Решила поделиться рецептами Северной кухни, да и вообще рецептами наливочек, настоечек,рецептов красоты и здоровья! Давайте будем писать кто что готовит.

я знаю один рецепт с северных широт. вкусненько.
Итак: бутылка водки плюс стакан брусники. Ставим на огонь водку в кастрюльке, всыпаем бруснику - и ждем, пока водка начнет закипать. Не кипятим!!! (это важно). Даем остутиться и процеживаем через сито, бруснику никак не мнем. Обалденный цвет, яркой крови. И выпить можно хоть литру - никакого похмелья (эффект брусники) . Добавляют еще сахар, типа ликера. Но я люблю не сладкую. С наступающим, форумчане!!! Здоровья, здоровья и еще раз всем здоровья!!!

[tatyheba]

В свое время на этом рецепте люди миллионы заработали! Это примерно так знаменитую Finlandia водку брусничную делают,похмелья точно нет, пьется легко. Так же и на морошке делают в Лапландии...это вообще ......

[tatyheba]

tatyheba
Я сегодня тоже на плов в гости иду ))Семья моего мужа и все друзья бухарские выходцы из Ташкента , поэтому все застолья это восточная кухня плов , бахш , самсы, маты , шашлыки и кебабы ))Если успею попробую заснять процесс приготовлеия.
Удачи в готовке !)

Ой... как интересно....Все хочу.... ничего из этого не умею!!
Дочечку буду баловать!!

[Evgeniya 79]

tatyheba
Как получился плов )? А мы уже сьели.
P.s так бухара пьет вискарь )) из пиал! Я прозрела когда первый раз увидела , сначала не лезло .Ощущение что пьешь из тарелки , а потом ничо , втянулась

[tatyheba]

Пока еще не успела,но все закупила.Целый день по врачам,да завтра Рождественские праздники начинаються.Завтра с утра сразу сделаю дочке,она все такое любит.