Порассуждаем.
Картинка: кровь поднимается по венам снизу вверх к сердцу. По дороге стоит фильтр - печень. Фильтр "засорился" (пропускная способность циррозной печени снижена).
Куда жидкости податься?
Тут есть два путя.
1.Сброс жидкости в брюшную полость (асцит)
2.Искать обходные пути: развиваются коллатерали, по которым кровь в обход печени попадает к сердцу. Самый короткий путь - через вены пищевода.
В стенках пищевода 60 тонюсеньких вен - это резерв организма. Вот Вам повезло, кровь добралась до этих вен и часть из них стала активно использоваться, заодно растягиваться и истончаться.
Лигирование или склерозирование - они исключают "испортившиеся" вены пищевода из кровотока. Но основная проблема никуда не делась и крови по-прежнему надо добираться к сердцу. Значит задействуются другие вены пищевода. И они тоже постепенно растягиваются и истончаются.