Грибы. Готовка и заготовка.

[rodi]

Делимся, хвастаем и всё такое.
Я давно не заморачивался с грибами, сам не заготавливал вообще никогда.
Пробежался по интернету и голова опухла: какие-то вычисления кол-ва уксуса, какие-то разночтения...
В общем люблю и солёные грибочки, и маринованные. Делитесь пожалуйста. Приветствуется простота. Где-то читал, что некоторые умудряются как-то без закатки делать. Вот это вообще приветствуется.;)

[Roman]

Опята промывал так:
Засыпал нормально так солью и залил горячей водой. Забыл на час. Через час промыл холодной водой-грибы чистые.
Грибы довожу до кипения, кипячу 5 минут. Воду сливыю.
Заливаю холодной водой, довожу до кипения, кипячу минут 20. Воду сливаю. Грибы остаются ждать в друшлаке, тем временем делаю маринад.
На литр воды: 5 горошин перца, 3 гвоздики, 3 ст. л. сахара с горкой, 3 ст.л. Соли без горки, листик лаврушечки, довёл до кипения и тогда добавляю 3 ст.л. Уксус 9%. Ну и грибочки туда закидываю.. Варю 5 мин. Потом раскладываю по банкам. Банки предварительно обдаю кипятком, крышки кипячу в кастрюльке...

[Vera]

Потом раскладываю по банкам. Банки предварительно обдаю кипятком, крышки кипячу в кастрюльке...

Да ты же повар профессионал!

[L Lawliet]

Опята промывал так:..........

Рома!
Это ты банку к фасаду новой кухни приклеил чтоль?

[Звезда иммунитета]

Соленые в эмалированной кастрюле. На дно листья смородины много, укроп метелки , чеснок, всего не жалеть. Отварить в соленой воде грибы, солишь по вкусу, но сильней, чем для еды, у меня получается отвар крепко соленый. потом все равно соль в молочную кислоту перерабатывается. Сливаешь грибы через дуршлак, рассол не выбрасываешь. Кладешь слитые грибы в кастрюлю, если много их, то слоями с листом смородины, чесноком и укропом,рассолом заливаешь , чтобы из под груза выступал. сверху тоже зелень. Потом тарелку чистую, а сверху банку трехлитровую с водой. И на балкон на 40-45 дней.

[aiwa]

На литр воды: 5 горошин перца, 3 гвоздики, 3 ст. л. сахара с горкой, 3 ст.л. Соли без горки, листик лаврушечки,

На баночку 700 гр. пару горошин душистого перца не забудь, придаёт вкус и аромат. если грибы чистые заморачиваться с тройным кипячением не имеет смысла. Грибы ложкой достаю из кастрюли где варились, пока горячие, вместе с ними попадает и бульон, спекции кладу половину на дно , половину сверху, да ёщё на литровую банку пару зубков чеснока.
Чтобы снять юбку с опят можно воспользоваться дуршлагом и напором из душа. Правда если они крепкие.
П.С. Ненавижу сопливые грибы.)

Кстати зачем сахар ? и ещё так много ?

[Roman]

Мой рецепт взят с интернета, мне понравилось.
Игорь, мне до новой кухни ещё далеко, ремонт не закончился ещё..

[Vera]

Чтобы снять юбку с опят

Айва, ты тоже кулинар? Однако...

[rodi]

Урфин Джус
Звезда иммунитета
Вроде всё доступно и понятно. Спасибо.
Не понял только одного. Рома, ты не закатываешь банки что-ли? Тупо закручиваешь руками вот такие как у тебя на картинке?
А пластиковые не пойдут? А то на трёхлитровых банках и резьбы-то нет.

PS При создании темы забыл галочку об уведомлениях поставить. Думаю неужели у нас народ такой чёрствый.
Завтра собираюсь опять на охоту. Вчера(вторник), чего-то мало набрал, а сегодня тепло, неделя за середину перевалила.. Ожидаю урожай.

[Roman]

rodi
Нееее, не закатываю! Но и пластмассы НЕ надА!!!не забывай только кипятить крышки и банки помыл хорошо (желательно содой) , а потом кипятком обдал..банки не лопнут в любом случае, это тебе не огурцы, но внутри может заселиться анаэробная зараза, так шо если вы не кипятите, тогда мы идём к вам!

[aiwa]

Не понял только одного. Рома, ты не закатываешь банки что-ли?

Уже давно не пользуюсь крышками закатывающимися. Такие удобнее и вакуум тот-же. в трехлитровых банках лучше солить. там вообще закручивать не надо, и пластик вполне подойдёт.
П.С. шо таки бездельничаете?

[биолух]

я с заготовками грибов вообще не парюсь, во первых - это вредно - все эти уксусы и пр для печени ( а я холициститами с детсва мучаюсь), во вторых - это столько возни.
я делаю проще простого - отвариваю все грибы, сливаю воду и грибы замораживаю, предварительно упаковав их в пищевую пленку так, чтобы они были плотно сжаты. фсе.
если нужно - достаешь размораживаешь - и делай с ними что хошь. хошь - жарь, хошь - суп вари, хошь - добавляй уксус и прочие гадости

[Sauvagesse]

А мы этой зимой по случаю в Архызе чуть опят и груздей набрали., дык первый раз мариновала. Грузди уже попробовали - съедобные вроде Часть заморозили. Правда не отваривали, а просто замачивала в сильно соленой воде, а потОм подсушила чуть.

[Gudvin]

А у нас 2 года грибов нет.

[Sauvagesse]

А у нас 2 года грибов нет.

Это не может не огорчать. Тем более дело, как я понимаю, не в неурожайности.